Zutaten: (4 Personen)
400 g Nudeln
16 Scheiben Salami
4 EL Weißwein
12 EL Gemüsefond
8 EL Ricotta
50 g Pinienkerne
140 g Rucola
Salz und Pfeffer
Parmesan

Zubereitung
Die Nudeln kochen.
Zuerst die Pinienkerne ohne Fett anrösten und zur Seite legen. Dann die Salami in der Pfanne anbraten. Den Weißwein in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, die Brühe und den Ricotta hinzugeben und miteinander verrühren.

Die Nudeln aus dem Kochwasser abschöpfen und direkt zu der Soße in die Pfanne geben. Den Rucola und die Pinienkerne dazugeben und kurz umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf dem Teller den frischen Parmesan darüber hobeln.